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25 novembre 2011 5 25 /11 /novembre /2011 10:00

Le kaki, fruit du Plaqueminier  

Copie-de-KAKIS-001.jpg

Photo déjà sur le blog...

j'ai découvert le nom et l'origine de cet arbre dans "l'Angérien" du 25 novembre 2011

 

Histoire - Origine :

  • Originaire de chine et du japon
  • Arrive en france au milieu du XIXème siècle
  • Le plaqueminier est un arbre cousin de l'ébène à feuillage caduque
  • Il produit un bois très dur

  

Le Fruit :

  • Floraison tardive de mai à juin
  • il y a deux qualités de Kaki :
    - Les kakis astringents : La chair du Kaki contient un tanin qui le rend astringent, une fois bletti (le fruit devient mou après les premieres gelées), le fruit a alors perdu une grande partie de son astringence.
    - Les kakis non astringents : peuvent etre consommés croquant (comme les pommes) ou attendre qu'ils deviennent blets ce qui leur donne une saveur plus un peu plus sucrées
  • Vous pourrez conservez votre fruit un peu plus longtemps (fin décembre) en coupant le rameau avec le fruit
  • La variété non astringente la plus commune est le fuyu
  • Fruit riche en sels mineraux et vitamine C

 

Utilisation :

Confiture de kaki
Prendre 1kg de fruits bien mûrs (après les gelées), récuperer la chair à l'aide d'une cuillère, laissez macérer une nuit avec 500g de sucre à confiture, un petit verre de cognac, le jus d'un citron. Faire cuire comme pour une confiture en n'oubliant pas de tourner. mettre en pot.

variante 1 : ajouter une pincée ou deux de coriandre moulu à la macération

variante 2 : prendre le même poid de kakis que de papayes, autant de sucre à confiture que de fruit, faire cuire (en remuant), en fin de cuisson ajouter le jus d'un citron, remuer, puis 2 cuilleres à soupe de rhum, metter en pots

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Published by marius17160 - dans PHOTOS et VIDÉOS
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